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董红祥:不胜酒力的老酒保藏家的“杯酒人生”
发布时间:2022-08-02 15:04:39 | 作者:火狐体育官方登录

  新安晚报 安徽网 大皖客户端“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”,“桃李春风一杯酒,江湖夜雨十年灯”……提到喝酒,你能吟出不少古诗词来助兴,日前安徽老酒保藏专委会原会长、国家级品酒师董红祥做客由古井贡酒年份原浆古20冠名的大皖徽派栏目,从老酒保藏、到品酒以及白酒文明,董红祥与徽派“一壶浊酒喜相逢”,在一进门就酒香扑鼻的老酒陈列室,侃侃而谈自己的“杯酒人生”,也聊到了一杯酒的饮用价值和保藏价值,以及该以何种心态面临老酒保藏热。

  徽派:刚刚介绍您的时分咱们最猎奇的一个人物是陈年白酒保藏家,但昨日看您的介绍,您的本职作业其实不是这个。

  董红祥:对。我的本职作业是做无人机,出产,研制,无人机人才的培育,和无人机使用,国家无人机驾驶员的执业规范,是咱们开发的。咱们有无人机驾驶员安徽仅有一个考点,这是我的主业。至于白酒保藏,这是我的兴趣爱好。

  徽派:我刚刚还在想咱们今日是一个沉溺式访谈,刚刚进到这个空间里,鼻腔里就布满着白酒的香味,您刚刚的介绍,其实和我脑海里的反差挺大的。一个干练的IT男的故事,是不是都在保藏老酒里?

  董红祥:说起来是20多年前了,那时分我还在机关作业,可是我酒量不可,咱们喝酒也是勉为其难,我酒精过敏。有一次轮到我请客,我就从小卖部拿了两瓶山东老酒,成果咱们喝得十分高兴,那一次启示我了,我开端找一些老酒,原本的意图是为了朋友之间喝着玩。2007年的时分,股市低迷,这才知道老酒还有增值功用,没想到老酒还值得保藏,从此一发不可收拾。那时分也没有多少钱,最初的陈年老酒很廉价,老百姓家里有几瓶酒,时刻长了怕过期,不敢喝就卖了。我这20多个年初,保藏老酒最早从口儿酒,后来分品类,分套系,一点点走过来的。

  董红祥:白酒的食用价值,远远超越新酒的口味。酒这个东西,最大的价值便是喝,便是食用价值,渐渐就发现它后边还有文明价值。保藏呢,曾经还谈不上,便是买老酒,买了许多,分门别类之后,你看我这个房间的室内摆设便是依照套系来的。

  董红祥:这个问题不止你一个人问,和我触摸的人都很猎奇,觉得你不喝酒怎样知道这个酒的好坏?酒的价格和价值怎样去判别?我这个人品酒的阈值还能够,阈值越低,酒的品尝越灵敏,阈值便是味觉的一个目标。喝和品是一部分,不或许每一种酒我都翻开来尝一下,从品相,酒花,最终才是翻开来品。其实翻开看一下酒花就知道,这个酒大约多少度,值不值得去保藏,是系列酒仍是酒厂主打酒,纷歧定都要喝。我是嗜酒之人,我是爱酒之人,我叶公好龙,尝一小口好坏根本就知道差不多了。徽派:这个有什么考究吗?比方说我现在去商场上,面临着一百块一瓶的两种酒,哪一种更适宜我?哪一种是更好的?尽管我不喝白酒,可是我会很困惑,他们说不呛喉咙头不疼便是好酒,这是评判规范之一吗?

  董红祥:从我的视点了解,适宜你的才是最好的,你喜爱的,你觉得适宜,那对你来说便是好酒。不是只看广告和价格来判别。酒本身从酿制、勾调到出厂,现在酒的定价现已不是本钱定价的年代,可是酒质的凹凸仍是有不同的。还有一个,超市一瓶酒,有一些目标,一些参数,是酿制的规范,度数,优级,看这些根本上知道这瓶酒是什么样的。假如从保藏视点说,仍是保藏度数高一点,50度以上的。

  董红祥:不是固化规范,曾经老百姓的规范是,我头天晚上喝了,第二天口不干头不疼。我的主张仍是买一些大酒厂的,从我的视点是大酒厂,相对能够确保和保证,由于要保护自己的品牌形象,别的它本身技能必定也要更好。

  董红祥:仍是依据个人经济能力吧,其实每个价位有每个价位相对比较好的酒。别的,最好是选择50度以上的酒。为什么呢,50度以上的酒好喝。你看我国的名酒,根本都是52度、53度,浓香的你看泸州老窖、古井贡、剑南春,再看茅台是53度的。化学视点说,一瓶酒大部分便是乙醇,然后是水,一些矿物质,一点点酯类,52度53度,是分子结合最严密的,放了十年二十年,分子上不会产生一些改变,酒体比较安稳。换句话说会越来越香,很醇。再或许,比方68度的酒,结合不严密。所以说,保藏这个度数的酒是有它的道理的。

  徽派:现在能了解了,为什么你的微信号是53度了。您刚刚说,假如有钱能够保藏高端酒名酒,普通老百姓假如是兴趣爱好,保藏要怎样避雷呢?

  董红祥:从我的视点,第一是度数,第二是大酒厂,第三尽或许选择适宜自己的口味,第四看酒标里的一些规范,第五在咱们保藏的进程要很好保存,不要见光,环境不要太湿或许太干,放二十年还要好喝,这里边要费一些心思。

  徽派:也不简单,不光是经济实力问题,也有一些技能性的东西,我看你这许多酒还塑封了,需求挖酒窖吗?

  董红祥:地窖不可。我测验在地下一层二层藏一些酒,适宜放一些刚出的酒,老酒必需求枯燥,江淮区域梅雨季节,这些标就坏了,保藏价值就下去了。

  董红祥:对。相对来说要枯燥一点。你看我这个透明胶生胶带,一部分酒这么处理过。假如想放个十年二十年,当然有些瓶型不适宜,但顺着缝缠上,生胶带是慵懒的,一般不会和乙醇酒精产生化学改变,跟着时刻越来越紧,放个十年二十年。现在的酒,许多盒子都打不开,最好仍是能处理一下。许多酒仍是会跑的,大酒厂的酒包装工艺比较好,相对来说比较好。

  徽派:刚刚咱们说保藏,您说仅仅一个爱好者。其实现在存白酒也成了出资的方法,有没有您觉得能够引荐的潜力股?

  董红祥:一百块钱以下的吧,古井贡55度光瓶的酒,现在或许也就100块钱,包含绵竹大曲,许多酒厂中低端许多种类都能够重视,大酒厂的酒,产品线相对安稳,会一向出产下去,有了年份就有增值的或许,一个是饮用价值,一个是出售的经济价值。尽或许选大品牌,粮食酒,依照老百姓自己的口味来。

  董红祥:但凡搞保藏的人,故事都许多,保藏每一个物件的时分,我屋里每一瓶酒怎样来的,和卖家的沟通,都是故事。从我自己来说,曾经我在单位作业,经济条件也不是太好,一切的零花钱都用在买酒上,买酒你要有当地放啊,那时分没有库房,就堆在沙发后边床底下,后来越来越多,放不下,抢占其它空间,家里人很不了解,说乱糟糟的你又不喝酒,买那么多酒干什么。自己的这种据守,没想着去赚钱,到了07年08年才有这个认识。任何一种行为,任何一种保藏,假如没有商场认可,必定不可。像曾经集邮、集火花,酒这个东西,曾经没有老酒概念,后来酒增值了,让你更有动力保藏,咱们比一般老百姓玩的时刻长,触摸比较多,有更多认知,渐渐形成了一个圈子,咱们的酒就能够在圈子里买卖,反哺咱们持续购买和保藏。每瓶酒都有背面的故事,故事太多。

  董红祥:能喝。好喝啊。看酒花。晃一下,看花的巨细,别的看堆花的时刻,时刻越长这个酒越好。悄悄晃一下,看酒花。90年代的酒许多度数都是比较高的,安徽的酒许多都是50度以上。最早的古井低度酒,仍是老厂长提出来的低度酒概念,我国的低度酒缘起仍是从古井贡开端的,许多人觉得低度酒便是加水呗?其实不是。那样水是水酒是酒,怎样去浊调味,很杂乱。

  董红祥:骑个自行车本市跑。后来有了车。08年看到一个小店,我就觉得有好东西,停下车就冲进去,一二十分钟后出来,车不见了,那是个坡道,车溜坡一百多米,顶在一个三轮车上才停住。太投入收酒,遗忘拉刹车了,这也是我收酒最糗的事。08年今后,酒的价格增加往后,40块钱的酒增加到140今后,咱们就会趋之若鹜,现在就不需求处处跑了,网上圈子里就能够买卖。发个求购,便利多了。

  董红祥:很怪的现象,在安徽反而能收到许多湖南湖北等等外地的酒,在外地能收到许多安徽的酒,我说的是真实的老酒。有一次我到六安出差,看到一个湘泉酒,酒鬼的一个酒。咱们这边的人不认这酒,就放了好久,我说还有多少?服务员说还有一箱吧,我说都给我。其时18块钱一瓶。后来那个署理就来了,说这个货是我送的,我家里还有,到他家一看,一家子都是。这个署理正午还请我吃了顿饭,说总算有人找我接盘了。现在这个酒一瓶千把块钱吧,老的陶瓶的那种。

  董红祥:没有。我知道这个酒好喝。我保藏的概念,第一位是好喝,完了才是文明价值,品类这一块。我的酒哪一瓶都能拿来喝。

  董红祥:这个有点像合肥的房产相同,或许价格高了你就跟不上了。最近几年老酒被疯炒,一瓶老酒动辄几千,几百块不好意思说。现在老酒现已被根本推着脱离了食用价值,现在难度很大了,你手头没有千把几百万的话,很难进这个圈子。从咱们朴实保藏的视点,十年前假如我不做无人机,不做其它主业,就做一个老酒的酒商,一年挣的必定比现在多得多,但必定没有现在这么多的种类,由于只看价格。本钱必定程度上推动了咱们老酒这个职业的开展,形成了这个职业的位置,但必定程度也是摧残和阻止了老酒保藏的文明和业态,真实玩保藏的仍是少的,经不住带来的利益冲击,更多是想变现。我究竟有个主业,更多期望能够做个陈年老酒博物馆,让咱们了解每种酒的背面故事,这也是我的一个希望吧。

  董红祥:对。我的酒都是能够拿来喝的,它反过来能够促进我的主业。由于咱们我国人每个人喝酒都逃不开白酒,今后说红酒越来越多,我不认可。白酒我当作一个沟通联谊的东西,比方我今日请你吃饭,你老家马鞍山的,我拿两瓶这个往桌子上一放,80年代的采石矶80年代的太白,你会觉得我很用心,这也能够作为一个商务东西。

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