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用幽香型小曲常用的几种酿酒工艺雅大酒曲归于幽香型小曲!
发布时间:2022-08-04 18:04:26 | 作者:火狐体育官方登录

  民间酒坊以小曲幽香酒为主!您知道吗?所用质料、酒曲和酿酒工艺不同,小曲幽香酒口感也不一样。小曲幽香白酒常见分类,用传统酒曲做酒多年的老师傅都不知情!

  以高粱、玉米等为质料,选用整粒质料蒸煮、箱式固态培菌糖化、配醅发酵、固态蒸馏的固态法小曲白酒,以四川产量大,历史悠久,常称“川法小曲白酒”。

  “川法小曲白酒”历史悠久,产量大、散布广、商场名誉高,有完好的工艺系统,香味成分有本身的量比联系,有共同的风格,被业界归归于小曲幽香型酒。

  这类产品原粮蒸煮后,拌入0.7%~1%的小曲,比如按0.5%的份额参加雅大酒曲,在缸中搭窝先行培菌糖化约24小时后,再加水进入液态双方发酵。

  这类产品原粮蒸煮后没有培菌糖化工序而直接进入发酵罐,边糖化边发酵,发酵老练醪在釜式蒸馏器中蒸至酒度32%vol停止。

  即以固态发酵小曲酒为基酒,再经特别工艺发酵10个月的大曲香醅串蒸,构成以董酒(药香型)为代表的小曲大曲混用工艺。

  在一些人看来,整粒质料蒸煮,经培菌、糖化、入池发酵,再经固态蒸馏的白酒才算得上小曲幽香白酒,实际上并非如此。

  川法小曲白酒、小曲半固态发酵白酒、小曲液态发酵白酒、小曲大曲混用白酒都归于小曲幽香白酒的领域。

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