发布时间：2022-08-04 18:04:26 | 作者：火狐体育官方登录

　　民间酒坊以小曲幽香酒为主!您知道吗?所用质料、酒曲和酿酒工艺不同，小曲幽香酒口感也不一样。小曲幽香白酒常见分类，用传统酒曲做酒多年的老师傅都不知情!

　　以高粱、玉米等为质料，选用整粒质料蒸煮、箱式固态培菌糖化、配醅发酵、固态蒸馏的固态法小曲白酒，以四川产量大，历史悠久，常称“川法小曲白酒”。

　　“川法小曲白酒”历史悠久，产量大、散布广、商场名誉高，有完好的工艺系统，香味成分有本身的量比联系，有共同的风格，被业界归归于小曲幽香型酒。

　　这类产品原粮蒸煮后，拌入0.7%~1%的小曲，比如按0.5%的份额参加雅大酒曲，在缸中搭窝先行培菌糖化约24小时后，再加水进入液态双方发酵。

　　这类产品原粮蒸煮后没有培菌糖化工序而直接进入发酵罐，边糖化边发酵，发酵老练醪在釜式蒸馏器中蒸至酒度32%vol停止。

　　即以固态发酵小曲酒为基酒，再经特别工艺发酵10个月的大曲香醅串蒸，构成以董酒(药香型)为代表的小曲大曲混用工艺。

　　在一些人看来，整粒质料蒸煮，经培菌、糖化、入池发酵，再经固态蒸馏的白酒才算得上小曲幽香白酒，实际上并非如此。

　　川法小曲白酒、小曲半固态发酵白酒、小曲液态发酵白酒、小曲大曲混用白酒都归于小曲幽香白酒的领域。

上一篇：酿酒设备-传统酿酒简单糊锅是什么原因？ 下一篇：酿酒设备：酿酒技能-你对黄酒的了解有多少？